大家有聽過「5 秒定律」嗎？它是指如果食物掉在地上，只要在 5 秒內撿起來，就不會受污染，可繼續食用。不過，外國就有不少研究證實，無論是多少秒，掉在地上的食物都會被細菌秒速污染！
過半數人知道「5 秒定律」
美國克林信大學 (Clemson University) 的食物科學教授 Paul Dawson 引用 2003 年的一項研究，指受訪者中約 7 成女性及 6 成男性都知道這個「5秒定律」，而且比起男人，女人更傾向於吃掉跌落地上的食物。
細菌一秒內可污染食物
但是，美國微生物學會的研究表示，無論食物掉在地上多少秒，其實都會受到污染，而且細菌污染的過程可能在一秒內發生。而且，食物的種類和地板的材質都會影響細菌轉移到食物的速度。研究表明，較濕和較黏稠的食物會沾上較多細菌，例如充滿水分的西瓜對比起麵包、軟糖等食物被污染得更多。
地毯細菌只有 < 1％ 轉移至食物 但仍不可吃
Dawson 也指，若食物掉落在地毯上，只有不到 1% 的細菌會轉移到食物上，而食物掉在木地板和瓷磚地板時，就會有 48% 至 70% 的細菌轉移到食物上。但不代表地毯上的食物就可以安心撿起來吃，如果食物已被數百萬個細菌污染，就算只有 0.1% 的細菌量都會令人生病。而且有些類型的病毒毒性較強，即使只吃下少量病毒也可致病，例如 10 個以下的強力大腸桿菌菌株，會令免疫系統受損人士患上嚴重疾病並死亡。
資料來源
1. The Conversation
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